在进行发酵中的提取时,酿酒师在对时间的控制上要非常精细。一般来说,浸皮的时间越长,提取到的颜色和单宁就越多,多酚物质也越多。但是,如果过分打扰酒帽或是提取过多的单宁,也会导致葡萄酒口感过涩。
红酒知识大全,拍酒标查红酒