葡萄酒源于葡萄，而葡萄中含有天然的有机酸，比如苹果酸和酒石酸。其中，很多水果都含有苹果酸，但酒石酸则主要存在于葡萄当中。此外，葡萄中还含有很多钾离子，这些离子遇到酒石酸后会迅速发生化学反应，并产生一种叫酸性酒石酸钾（Potassium Bitartrate）的盐类物质，很多酒农把它叫做酒石酸盐。简单地说，这种盐类物质和厨房里用到的塔塔粉（Cream of Tartar）是同一种东西。这种盐类物质几乎不可溶解，且受温度变化的影响比较大。在葡萄酒在酿造和陈年期间，只有温度比较低的时候这种盐类物质才会结晶析出。