传说冰酒诞生的背后有一个故事。一位德国酿酒师因为某些原因未能在葡萄采收期将果实及时采摘下来，等到他回到葡萄园时，葡萄已经结冰。在这种情况下，这位酿酒师仍选择将葡萄压榨并用来酿酒，阴差阳错之下，德国冰酒诞生了。      

当然，传说毕竟是传说。关于德国冰酒的诞生，确切的资料记载出现在1794年。到了1830年，莱茵黑森（Rheinhessen）已经有了关于冰酒酿造方法的确切描述：在冬季极其恶劣的气候条件下，当时的葡萄栽培者产生了把葡萄留在葡萄藤上的想法。到了1829年的采收期，人们意外地发现用这些冰冻葡萄能酿造出甜美的葡萄酒。在那之后，一些产区便开始出产冰酒，但只在气候允许的年份里出产。