法国的埃米耶·佩诺（Emile Peynaud）被誉为“现代酿酒学之父”。在其职业生涯中，埃米耶·佩诺一直致力于为酿酒过程中出现的问题提供科学的解释，他发表过数百篇涉及酿酒过程中各个方面的论文，创作了两部在葡萄酒世界中如同圣经般存在的著作——《葡萄酒知识与实践》（Knowing and Making Wine）和《葡萄酒的风味》（The Taste of Wine）。除了在学术上潜心研究以外，他也将知识融入到实践中，曾经为波尔多100多家酒庄提供酿酒顾问服务，当中不乏玛歌（Chateau Margaux）和白马（Chateau Cheval Blanc）这样的名庄，也曾前往意大利、西班牙和美国等多国指导酿酒。