奥地利的稻草酒称为Strohwein / Schilfwein，它属于优质高级葡萄酒（Pradikatswein）中的一个类别，其最低葡萄糖分含量为25KMW（全称Klosterneuburger Mostwaage，这个单位表示葡萄汁含糖量的重量百分比）。奥地利的葡萄酒法规要求，酿造稻草酒的葡萄，必须延迟采摘、悬挂枝头，或置于稻草席上风干三个月或以上。不过，如果葡萄在风干两个月未至三个月时，最低葡萄糖分含量达到30KMW或以上，则可提前进入压榨发酵阶段。