野生酵母在酿酒过程中需要更精心的监控,发酵也较缓慢,且发酵的最终结果难以预测,但是如果运用得当,采用野生酵母发酵可以生产出天然的葡萄酒,更加突出当地的风土特征。
而采用人工酵母酿造的葡萄酒味道会很相似,因为酵母是无性繁殖,均带有完全相同的特征,但也正因人工酵母这一特征,采用人工酵母酿造的酒具有较强的稳定性和一致性。同时,酿酒师可以在酿酒过程中更精确地控制发酵以及预估发酵结果。
实际上,野生酵母和人工酵母并没有绝对的优劣之分,无论是野生酵母还是人工酵母,酵母都是生产有个性的优质葡萄酒必不可少的要素。
使用野生酵母或人工酵母会对葡萄酒的特性有一定的影响,但葡萄酒最终的品质还需考虑多方因素做出判断。
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