推荐搭配：雷司令（Riesling）、维蒂奇诺（Verdicchio）

传统的北方家庭至今仍保留着一个习惯，就是自己制作酸菜。冬天到了，在厚实的缸子里腌上几颗大白菜，压上一块大青石，一个月左右就能吃了。谁家的酸菜腌得酸，谁就能炫耀一番自己的手艺，所以，优质的酸菜通常十分酸爽。酸菜的吃法丰富多样，除了汆白肉和酸菜炖粉条，酸菜猪肉馅饺子也是常见的吃法之一。

考虑到酸菜馅中的酸味，需要一款高酸度葡萄酒与之抗衡，否则，葡萄酒就会显得寡淡无味、口感松散。产自凉爽地域的雷司令白葡萄酒带有直击人心的清爽酸度，伴着绿色水果的风味，与酸菜相辅相成。意大利的维蒂奇诺白葡萄酒具有类似的效果，其酸度颇高，风格清冷，带有醒神的柠檬香气。