由于葡萄中的糖分含量与潜在酒精度是有直接联系的，所以在不加糖（Chaptalization）和甜储备（Sussreserve），且不人为中断发酵的情况下，所有精选葡萄酒（Auslese）级别以下的都只能是干型葡萄酒。不过，由于德国气候寒冷，葡萄糖分积累实在有些力不从心，所以德国法律允许日常餐酒（Tafelwein）、地区餐酒（Landwein）和优质餐酒（QbA）这前三个等级的葡萄酒中加糖和甜储备，而属于高级优质葡萄酒（Pradikatswein）的后6个等级也允许添加甜储备。
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