风土条件的差异造成了波尔多左岸和右岸在所种植葡萄品种方面的不同。波尔多左岸种植的葡萄以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主，同时种植了少量的梅洛（Merlot）、味而多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec），以及部分赛美蓉（Semillon）和长相思（Sauvignon Blanc）等白葡萄。而波尔多右岸种植的则以梅洛为主，辅以品丽珠（Cabernet Franc）、赤霞珠、味而多和马尔贝克。
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