因为加糖只能影响葡萄酒的酒精度，所以我们很难察觉一款酒是否加糖了。同样地，虽然酸化不容易被察觉，但我们可以从品鉴中发现其痕迹。加了酸的葡萄酒通常平衡性不佳，口感如喝完汽水后一样带有刺痛感，余味中一直带有甜馅饼的味道（像糖果）。
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