智利葡萄酒大规模出口的潮流始于20世纪90年代早期，而智利的葡萄种植和酿造历史则可追溯到16世纪。当时，西班牙的侵略者和传教士在莫莱谷（Maule Valley）和比奥比奥谷（Bio Bio Valley）种下了葡萄树，他们将从加那利群岛（Canary Islands）带来的派斯（Pais）葡萄种植在这片土地上，用以大批量生产葡萄酒。

19世纪，随着阿塔卡马沙漠（Atacama Desert）采矿业的发展，许多欧洲人开始在圣地亚哥（Santiago）定居，酒庄和葡萄园也在圣地亚哥南部和迈坡谷（Maipo Valley）附近冒起，这一时期的酒庄建筑和葡萄酒风格都与法国极其相似。著名的干露酒庄（Concha y Toro）、 库奇诺酒庄（Cousino Macul）和桑塔丽塔酒庄（Santa Rita）都是在这一时期建立的。

智利南部的一些产区现存着一些非常古老的葡萄园，很多都有着超过100年的历史。这些葡萄园被认为由第一代传教士种植，未使用任何灌溉设备，仅靠天然雨水存活，因而也被人们称作“旱作区”。现在，派斯依旧是智利种植面积第二大的葡萄品种，但该品种酿制的葡萄酒品质不高，不能用于出口。