牛肉火锅餐桌上大致分为2种食派：一是口味清淡，涮肉基本不蘸调料的；二则是喜欢一筷子肉都蘸满酱料的。这2种不同的流派，在葡萄酒的选择上也略有差异。酒体轻盈的长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒或起泡酒更适合清淡口味的吃货，因为这类型葡萄酒大都充满芳香，口感清新细腻，能很好地还原牛肉鲜美的口感；而对于第二种流派，由于潮汕牛肉火锅的蘸料多为沙茶酱和豆瓣酱，其口感咸鲜厚重，蘸满了这些酱料的牛肉则需要酒体稍微厚重些但又不过于强劲的葡萄酒佐之，黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒就是一个相当完美的选择。