葡萄酒口感苦涩是因为单宁（Tannin）的存在。单宁是一种酚类化合物，它会给人带来一种干而涩的感觉。葡萄酒中的单宁主要源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。此外，红葡萄酒在橡木桶陈酿过程中也会从橡木中吸取一定的单宁物质。 在品酒过程中，单宁和唾液蛋白质发生化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的感觉，这就是我们通常感受到的“苦涩”感。
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