是的，冰酒也是采用晚收葡萄酿制的。

冰酒在德语中也被称为“Eiswein”，由于极高的含糖量带来了甜美的口感，它也被称作“冰葡萄的花蜜”。用来酿制冰酒的葡萄要一直留在葡萄藤上直至晚秋，当气温骤降、天降大雪，葡萄果实结冰冻住之后，这些葡萄便可连夜或于第二天黎明以完好冰冻的状态由人工采摘下来。之后，在压榨过程中，果实中因结冰而形成的水分冰晶便能直接被去除，而仅保留糖分高度浓缩的葡萄汁。由此酿制而成的葡萄酒酒精度低，残糖量和酸度都比较高，能与多种食物搭配。

冰酒不仅可以使用白葡萄品种酿制，也可以使用红葡萄品种酿制，最常用的冰酒酿酒葡萄有雷司令、琼瑶浆、品丽珠（Cabernet Franc）和威代尔（Vidal）等。最主要的冰酒产区为德国、奥地利、加拿大以及北美等气候较为寒冷的产区。