酿制贵腐酒的葡萄必须拥有厚度适宜的果皮，最常见品种有赛美蓉（Semillon）、白诗南（Chenin Blanc）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、麝香（Muscat）和雷司令等。世界上最著名的贵腐酒产区有法国苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）、匈牙利托卡伊（Tokaj）、德国摩泽尔（Mosel）和莱茵高（Rheingau）。
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