正牌酒和副牌酒的差别主要源自这三个方面：
葡萄树树龄不同：只有达到15年树龄以上的葡萄树所产的葡萄才会用来酿制高品质的正牌酒，3-15年树龄的葡萄树所产的葡萄会被用来酿制副牌酒。
葡萄品质不同：受年份、天气等因素的影响，产出的葡萄质量不适合用作正牌酒；或在分拣过程中，质量稍次一些的葡萄会被用来酿制副牌酒。
葡萄园不同：酒庄面积扩大或并购之后，为了保证正牌酒的品质，新购进的葡萄园产出的葡萄会用来酿制副牌酒。
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