“还原”味的产生通常是由于酒中存在挥发性的硫化物或硫醇；这种味道包括臭鸡蛋味、橡胶味、点燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。有些葡萄酒它是一款佳酿，但它也可能藏有一些还原味，有时——当然并不是所有时候——醒酒或者用力摇杯能帮助这些味道散去。
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