根据卡瓦监管委员会（Consejo Regulador del Cava）的规定，只有少数几种葡萄品种可以被用来酿造卡瓦葡萄酒。

1. 白葡萄品种：

沙雷洛（Xarel-Lo）：佩内德斯产区的传统葡萄品种，出产的葡萄酒酒体饱满，酸度高；

马卡贝奥（Macabeu）：主要种植于佩内德斯产区中部，带有浓郁的果香和活泼的酸度；

帕雷亚达（Parellada）：佩内德斯传统葡萄品种中最精致的一种，酿出的酒香气馥郁，带有微妙的花香；

霞多丽（Chardonnay）：这种国际葡萄品种在上世纪六十年代时被引入佩内德斯地区，酿出的酒酒体饱满，香气浓郁且酸度高；

白玛尔维萨（Malvasia Bianca）：这是一种地中海沿岸的葡萄品种，果实较小，随着成熟果皮会变为红色。其酿出的葡萄酒清新而芬芳，会随着陈年发展出复杂的风味。

2. 红葡萄品种：

黑皮诺（Pinot Noir）：这种国际品种很好地适应了卡瓦地区的环境，适宜生长在海拔较高、气候较为凉爽的环境，酿造的葡萄酒酒体饱满，芬芳馥郁；

查帕（Trepat）：发芽早而成熟晚，生长期比较长，果皮厚，被广泛用于生产酸度平衡，酒精度适中的桃红葡萄酒；

歌海娜（Grenache）：地中海地区的传统葡萄品种，被种植于佩内德斯产区海拔较低、较为温暖的地段，酿造的葡萄酒结构平衡，酸度适中且香气芬芳；

慕合怀特（Mourvedre）：在当地被称为莫纳斯特雷尔（Monastrell），这是最初被用于实验生产卡瓦起泡酒的葡萄品种，果实呈蓝色，酿造的酒酒体饱满，酒精度较高。