酸度给葡萄酒带来清爽度，再加上酒精的作用，可以抑制微生物的繁殖。葡萄酒中的酸主要是酒石酸和苹果酸或者乳酸。同样，倒入两杯葡萄酒，在其中一杯酒中滴入几滴新鲜柠檬汁。你先喝一口未加柠檬汁的酒，并用舌头让酒在口中打转，充分感受之后缓缓咽下。之后再屏住呼吸用同样的方法喝一口加了柠檬汁的葡萄酒。此时，你感觉加了柠檬汁的葡萄酒酒体更轻盈还是更饱满？酒中增加的酸度让对你的口腔有何影响？葡萄酒尝起来是否感觉更苦了？

你至少会发现3处不同。第一，加了柠檬汁的葡萄酒酒体更加轻盈。第二，酸度的增加会让你的口腔分泌的唾液增加，且有收紧的感觉。最后，葡萄酒的苦味和涩味变得更加明显。此外，余味中你也能感觉到酸味和刺激感。当然，由于加入了柠檬汁，你还能品尝到柠檬的风味，试着忽略它，因为它不是葡萄酒中酸味的组成部分。