单宁提取自葡萄皮和橡木，此外葡萄梗和葡萄籽中也能提取出单宁。单宁可以通过触觉和味觉感知到。首先，我们倒两杯葡萄酒，在其中一杯酒中加入红茶包，静置10分钟，让红茶中的单宁慢慢融入葡萄酒，之后将红茶包取出。你先喝一口未加红茶包的酒，并用舌头让酒在口中打转，充分感受之后缓缓咽下。之后再屏住呼吸用同样的方法喝一口加了红茶包的葡萄酒。你感觉二者有何差别呢？葡萄酒在舌头上的感觉分别是怎样的？

事实上，加了红茶包的葡萄酒可以让你明显感受到单宁的苦味和涩味。红茶中含有很多单宁，单宁会与唾液中的蛋白质结合，使口腔感觉到干涩。单宁也会使葡萄酒的口感更加浓郁，同时也有一点苦味。这种干涩的感觉在前牙上方的牙床处感觉最为明显，而口腔的后部对苦味的察觉最为明显。品鉴时，苦味占据了大部分的口感，不过你的舌头也能感受到涩味，有点像细砂纸轻刷舌头的感觉。对葡萄酒而言，涩味通常描述为精细至粗糙或抓口的单宁。大部分单宁厚重的葡萄酒都有强烈的涩味。

如果你并没有感觉出太多的苦味，说明你对苦味不是那么敏感。那么，你也许会喜欢单宁含量多的意大利葡萄酒或酒体宏大的红葡萄酒。如果你难以忍受酒中的苦味，那可能意味着你偏爱甜型葡萄酒或者白葡萄酒。