苹果酸乳酸菌发酵时为什么会受到二氧化硫的影响?
乳酸菌 二氧化硫 浏览:6309

乳酸菌对二氧化硫比较敏感,甚至比酵母菌还要敏感,现在还没有可以对二氧化硫免疫的乳酸菌种。二氧化硫分子或者二氧化硫游离体会抑制乳酸菌的活动。二氧化硫游离体的浓度取决于pH值。酵母菌产生的二氧化硫可能会抑制乳酸菌的活动。如果pH合适,酵母菌产生的二氧化硫含量为20 mg/L,这个含量足够抑制某些乳酸菌的活动。

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