香槟能成为一款百搭的餐酒主要有以下4个理由:
第一,香槟拥有十分清爽的高酸。高酸的葡萄酒能搭配很多食物,因为酸一方面可以降低食物的油腻感,另一方面可以凸显食物的芳香。第二,香槟单宁含量极低。虽然单宁与红肉是绝佳搭档,但是在中国的菜肴中,单宁在餐酒搭配中可能会让人颇为头疼。这是因为中国菜肴大多都会使用大量的调味料。这些调味料中可能会含有鲜味(Umami),而鲜味会使得葡萄酒中的单宁更为苦涩,所以难以与单宁含量高的红葡萄酒搭配,但是香槟则不太需要担心这个问题。
第三,香槟酒精度较低。辣,是中国菜的一大特点。四川、湖北、湖南、江西、贵州和广西这几个省份几乎就是无辣不欢,但是辣椒会提升口腔的灼热感,如果再喝度数相对较高的葡萄酒,那就会给你的口腔带来双层灼烧。
第四,香槟的气泡。如同啤酒和碳酸饮料一样,香槟有着充沛的气泡,能降低重口味菜肴的灼烧感,提升其他菜肴清爽的感觉,同时还能起到清洁口腔的作用,为下一口美食做好准备。