一般而言,酿酒葡萄的出酒率约为60%-70%。也就是说,1-1.3千克的葡萄压榨出的果汁量能酿出一瓶容量为750毫升的葡萄酒。正如上文所说,葡萄压榨的果汁量与葡萄品种密切联系。例如,如果酿酒时使用的是含糖量与葡萄汁含量较少的葡萄品种,其出酒率也许只有55%。相反,如果含糖量与葡萄汁含量较高的葡萄品种,其出酒率可能达到75%。虽然葡萄酒最终的产量受多重因素制约,但是酿酒葡萄的出酒率通常不低于55%,也不高于85%,若结果不在这个范围以内,很可能是酿造环节出了问题。一些经验丰富的酿酒师,可以通过挤压一颗葡萄,精确地判断酿酒葡萄的产酒量。
当然,甜酒的酿造就另当别论了。据说,滴金酒庄一整棵葡萄树的果实只能酿制一杯葡萄酒,酿制一瓶葡萄酒大约需要耗费10,000-12,000颗葡萄。
红酒知识大全,拍酒标查红酒