要知道酒石酸结晶，先说明一下什么是酒石酸。酒石酸是一种存在于葡萄果实或其它水果（如香蕉或酸角）中的天然成分，在低温状态，酒石酸就会形成晶体，即酒石酸结晶。在气候温暖的产区，葡萄酒中一般不会出现酒石酸晶体，除非将酒保存在低温条件下。
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