常见的用于酿造冰酒的葡萄有雷司令（Riesling）、 威代尔（Vidal）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和品丽珠（Cabernet Franc）。使用这些高酸的葡萄来酿造冰酒能够使葡萄酒更加清爽，以防其过于厚重。有趣的是，目前，许多酿酒师力求打破陈规，尝试使用来自不同产区的各种葡萄酿造冰酒。
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