1. 过低的温度会使葡萄酒中产生酒石酸结晶，这种沉淀物会在一定程度上改变红葡萄酒的风味； 2. 酒石酸结晶会促成二氧化碳的产生，影响起泡酒的质量，还会在开瓶时让起泡酒如喷泉一般涌出； 3. 葡萄酒结冰后，酒液变成固体，体积将会膨胀变大，这会影响葡萄酒的密封保存，氧气很有可能会进入瓶中氧化葡萄酒，使葡萄酒中的酸度将会变得越来越高，直至变得和醋一样。
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