餐厅或酒吧的招牌酒一般由侍酒师或经理以价格为基础进行选择，既可以是红葡萄酒，也能是白葡萄酒。其选择的过程很有可能是这样的：尽可能选择价格最便宜的 葡萄酒，再以尽可能高的价格卖出去。但是，随着全球范围内葡萄酒酒质的提高、消费者的消费能力和水平的提升，越来越多的餐厅和酒吧开始更多地注重葡萄酒的 品质和血统，并以选择一些品质卓越的优质葡萄酒作为招牌酒为傲。

现如今，在不断致力于提升招牌酒品质和血统的同时，一些酒吧和餐厅更是致力于挑选和创建属于自己的招牌酒品牌。一些高档餐厅和酒吧将招牌酒视为餐厅品质和精神的象征，越来越注重选择优质而有代表性的招牌酒，招牌酒也因而拥有了更高的可信度，为消费者提供了重要的参考作用。