大多数香槟酒是由少数几个大香槟生产商生产的，而大多数的葡萄是有无数的小规模葡萄种植者提供的。香槟区有19,000个葡萄种植者，其中大部分都会将葡 萄卖给合作酒庄或者独立的香槟酒庄和大酒商去生产。香槟产区有约300家独立的香槟酒庄，产量占总产量的67%左右。这些酒庄只拥有该产区月12%的葡萄 园，根据当地的法定规定，酒庄不能扩大葡萄园的面积，这也意味着他们很多酿酒葡萄或者原酒是购自葡萄种植者或者合作酒庄。合作酒庄在香槟产区发挥非常重要 的作用，有超过50%的酒都是合作社酿造的，但是只有8%的香槟酒会以合作酒庄的名义直接销售，大部分酒都是以基酒或者葡萄缪的形式卖给独立的酒庄或者生 产商。