香槟产区最主要的葡萄品种为霞多丽（Chardonnay） 白葡萄品种，以及黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）红葡萄品种，这3个品种也是香槟的最主要的酿酒葡萄。其中，白中白（Blanc de Blancs）香槟是用100%的霞多丽酿造，而黑中白（Blanc de Noirs）香槟只能用黑皮诺和莫尼耶皮诺酿造。
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