选择基酒最重要的原则在于避免单宁过多的红葡萄酒。由于汽酒中加了新鲜水果，果味会锐化单宁在口中的触感，让汽酒变得艰涩难饮。因此，以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）为主要品种酿造的红葡萄酒就不适宜作为桑格利亚汽酒的基酒，因为它们的酒体都比较饱满，制作成的汽酒就会显得过于厚重，失去了轻盈以及清新的特点。
        此外，选用由黑皮诺（Pinot Noir）或佳美（Gamay）酿造的红葡萄酒也不大合适制作桑格利亚汽酒。因为它们的单宁不够突出，缺少层次感；而且酸度颇高，使添加了水果后的桑格利亚汽酒显得更酸，失去平衡性。
        如果选用品丽珠（Cabernet Franc）、佳美娜（Carmenere）红葡萄酒或有蘑菇风味的意大利内比奥罗（Nebbiolo）红葡萄酒等，这些葡萄酒咸鲜味较突出，会把汽酒当中甜美的水果味覆盖掉。因此，它们仍然不适合作为桑格利亚汽酒的基酒。