在去年采收季后拜访Château La Rame酒庄，它是圣十字山（Sainte- Croix-du-Mont）村内的第一名庄，虽是法国万圣节假日，但庄主Yves Armand仍相约一起品尝酒庄的招牌，仅在最佳年份才酿制的Réserve du Château。自1966年以来，他已经酿造了近半世纪的贵腐甜酒，庄内事务虽已逐渐交接给下一代，但到访时他仍亲自照护着发酵中的葡萄汁。发酵是不等人的，在傍晚之前，有一个酒槽要马上中止酒精发酵。

在喝到极为甜润却又精巧优雅的2007年份时，他像是吐露心中秘密般，带一点感慨，也有几分得意地说：“我就是最爱在星期日中午，用这样的贵腐甜酒，自己一个人配一打生蚝。不管别人怎么想，我觉得美妙极了！”

也许，他的家人也不能跟他一起分享这般独特，也几乎完全被遗忘的老传统滋味。其实，我也很希望能来一盘更多碘味与矿石、咬感更爽脆的贝隆生蚝。在这假日的午后，贵腐与生蚝成了我们心中共同的秘密。