20世纪60至70年代，纳帕谷出产的赤霞珠葡萄酒与现在的酒非常不一样，不仅仅是因为它们陈年了半个世纪。这个时期的葡萄酒成熟度更低，但更精致，而且酒精度低很多。60年代出产的赤霞珠葡萄酒的酒精度为12%至12.5%。80年代以后，纳帕谷葡萄园中有了更多能够延缓葡萄成熟的病菌，同时，酿酒者的酿酒思路日益变化，越来越倾向于酿造酒精度高的葡萄酒。在过去，人们普遍认为过于成熟的葡萄不适合酿酒，如果葡萄的白利糖度（Brix）超过24，其酿制成葡萄酒的潜在酒精度则为13.5%至14.5%，那么，酒庄不会使用此类葡萄酿酒。而如今，酒精度为15%甚至更高的赤霞珠葡萄酒在纳帕谷非常常见。