说到摩泽尔（Mosel）的葡萄品种，雷司令（Riesling）几乎统治了整个摩泽尔河谷（Mosel Valley）。摩泽尔河谷91%的葡萄都是白葡萄品种，而其中的60%都是雷司令。再没有任何地方种植的雷司令如摩泽尔雷司令一般风味诱人。

米勒-图高（Muller Thurgau）是这里第二广泛种植的白葡萄品种，占产区种植面积的14%。摩泽尔还有一个葡萄品种——巴克斯（Bacchus）。这个品种产生于1933年，它的来源比较有趣，是由雷司令与西万尼（Silvaner）的杂交后代和米勒-图高杂交产生的。巴克斯的酸度和风味不如雷司令那般精致，但这个品种成熟较早，对种植环境也没有雷司令那般挑剔，它甚至可以种植在比雷司令还要高纬度的地区。

霞多丽（Chardonnay，德语为Weissburgunder）在摩泽尔也有所种植，还有肯纳（Kerner）和艾伯灵（Elbling），这些都是最古老的葡萄品种之一。尽管摩泽尔大部分地区种植的是白葡萄品种，这里还是种植了一些黑皮诺（Pinot Noir），但其风味自然不如勃艮第（Burgundy）那般复杂且富有深度。