香槟是起泡酒界的老祖宗。严格意义上的香槟指的是产于法国东北部香槟产区，采用特定的葡萄品种和酿造方法生产的起泡酒。香槟区的酿酒史可以追溯至罗马时期，最初该地区生产的也是无泡的静止酒。相传欧维乐修道院（Abbey of Hautvillers）的僧侣唐·培里侬（Dom Perignon）是香槟的创始人，当时他把葡萄酒存放在瓶子里试图减缓氧化的过程，没想到酒在瓶子里进行了二次发酵，这一发现直接促成了起泡酒的诞生。这个“美丽的意外”为当时的人们打开了味觉的新世界，香槟也因此成为了起泡酒界的标杆。大多数的香槟走的都是混酿风，但是有些香槟是采用单一年份收获的葡萄酿造，部分甚至仅使用单一品种的葡萄酿造。香槟一直是风味最复杂、最美味又最具陈年潜力的起泡酒，上等的香槟自然也是价格不菲。