白利糖度的测量主要通过折射仪，又名为“折光式糖度仪””（Refractometer）测量出来的。由于溶液中糖分浓度 不同时，折射的角度也不同，因而，折射仪可以利用不同的折射光线角度测定出溶液中糖分的浓度。采摘葡萄前，果农或者酿酒商们拿着这个仪器去葡萄园里走一 圈，将葡萄捏碎了用折射仪测一测，糖分就出来了。不过，这还只是第一步。在葡萄破皮后，进入发酵罐前还要进行一次测量。这次测量一般采用的是“液体比重 计”（Hydrometer），专门酿酒用的也叫“糖量计”。将这个小仪器“扔”到待发酵的葡萄汁里边，白利糖度就测出来啦。