法国阿尔萨斯（Alsace）产区崇尚顺其自然的酿酒方式，他们认为最好的葡萄酒应当经过最少的人为处理。葡萄一般通过气动压榨，然后果汁在百年或更旧的橡木桶中发酵。这些橡木桶桶壁上附着厚厚的酒石酸层，能够避免橡木对葡萄酒产生过多的影响。在现代酒窖里，不锈钢桶的使用越来越普遍，发酵温度亦受到控制。除了白皮诺（Pinot Blanc），苹果酸乳酸发酵通常不鼓励使用，因为这种方法会覆盖纯粹的水果风味，但这种方法有时也会使用。装瓶通常在收获期之后的春季，此时葡萄酒年轻而新鲜。大多数葡萄酒在装瓶之后即可饮用，但不少葡萄酒也可以在瓶中陈年发展。