除了色素，单宁的含量也是区别红白葡萄酒的重要元素之一，我们在红葡萄酒中能够感受到单宁带来的干涩感，而白葡萄酒中这种干涩感却不明显，那是因为红葡萄酒中的单宁含量比白葡萄酒中的要多很多。红葡萄中的花青素不仅带来紫红色素，还带来单宁，在浸皮的过程中，除了色素，单宁也会溶解到酒液中。因为白葡萄酒的浸皮时间过短，所以白葡萄酒没有太多的单宁，少量的单宁会让白葡萄酒中带有一丝苦味，余味也会比较干涩。
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