那么酿酒师在酿造红葡萄酒时，如何将果皮中的色素萃取出来呢？在采收之后，酿酒师们会依据酒的风格来决定色素的萃取量，然后通过汁液与葡萄皮接触来萃取色素，这个过程叫做浸皮。一般来说，白葡萄酒的浸皮时间很短，甚至不浸皮，所以酒中没有太多来自葡萄皮的色素，葡萄被采收后直接进行压榨，然后将葡萄皮和葡萄醪分开，最后进行发酵。而对于红葡萄酒来说，浸皮是很重要的一个步骤，葡萄皮和葡萄汁会一同倒进发酵罐中，两者浸泡一段时间，以便从葡萄皮中萃取到所需的色素。