冷浸渍应用在白葡萄酒酿造过程中时，可以增强白葡萄酒的果味，使酒体更加饱满，口感更显厚重。尤其是一些芳香型葡萄酿造的白葡萄酒，可以从冷浸渍中大获裨益。冷浸渍从葡萄皮中提取出更多的风味物质以及一些有益的酚类物质，有助于白葡萄酒获得饱满的酒体并加强其陈年潜力。但同时，冷浸渍也会提取出一些草本植物味或者苦涩物质，这就需要酿酒师把握冷浸渍的温度及时间，以达到平衡。一般而言，白葡萄的冷浸渍温度应在15℃以下，以10-15℃为佳。浸渍时间从几小时到24小时不等，但是最好不要超过24小时。
红酒知识大全，拍酒标查红酒
