冷浸渍（cold soak，或者pre-fermentation maceration，cold maceration），也称“低温浸渍”，是葡萄酒酿造过程中的一个选择性步骤，一般在葡萄发酵前进行。其主要做法是将破皮后的葡萄在低温环境下带皮带渣浸泡一段时间，以提取葡萄皮中的色素和风味物质。冷浸渍过程中的温度、浸渍时间长短由酿酒师根据葡萄品种及想要达到的效果决定。一般而言，冷浸渍的温度为4-15℃，浸渍时长为2-7天，也有的酿酒师会延长浸渍时间至10天甚至更长。为了使冷浸渍达到最佳效果，酿酒师通常还会在浸渍过程中添加酶类物质促进提取，加入二氧化硫来抑制不良微生物的生长，并充入惰性气体以防止葡萄氧化。