根据史料记载，在中世纪修道院和贵族城堡周围已经出现葡萄种植区。在16世纪末，葡萄园初步形成规模。18世纪，梅多克土地开始干涸，人们利用沼泽区干 化之后空出的大片土地扩大产区。直到1760年，几乎所有的葡萄园都已经建立起来，并掌握在波尔多贵族手里。1855年分级制度建立时，所评出的四个一级 酒庄中有三个分布在梅多克地区（后来由二级庄荣升为一级庄的木桐酒庄也位于梅多克）。从此，梅多克葡萄酒开始享誉全球。
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