辣椒产生辣的感觉是辣椒素（Capsaicin）在起作用。辣椒素是辣椒的活性成分。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。而造成白酒带有辛辣感的是醛类物质，其中成分最多的是乙醛。两者的辣物质是不一样的。
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