葡萄酒装瓶后会发生化学反应，因此可能会导致酒中含有一部分色素和单宁等不稳定的胶体，在这种情况可以用下胶法使之凝结为较大的颗粒然后去除。在旧世界中，蛋清常被用于下胶。另一种物质明胶，取自动物的骨骼，也是使用范围最广的一种下胶剂，而鱼胶则是从鱼鳔中提取出的胶原蛋白，也被广泛用于白葡萄酒的下胶中。
红酒知识大全，拍酒标查红酒
