瓶中二次发酵法的过程为先酿造干型的基酒，随后加入糖和酵母，再装瓶密封进行第二次发酵。在这一发酵过程中，被称之为“酒泥”的死酵母会缓慢地向酒液中释放香味，为葡萄酒增添饼干、面包之类的酵母自溶（yeast autolysis）风味。同时，发酵过程中产生的二氧化碳也因密封环境无法散发而溶解于酒液当中，造就了起泡酒独特的气泡特征。待发酵完成后，最后一项工序为吐泥（disgorge），即为将沉淀物分离出来。
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