酿制起泡酒的传统法又称香槟法、瓶中二次发酵法，是不少起泡酒产区钟情和坚守的一种传统酿酒工艺。除了香槟以外，法国的Cremant、西班牙的Cava、意大利的Franciacorta DOCG、卢森堡的Cremant de Luxembourg等，以及大多数澳洲的塔斯马尼亚岛（Tasmania）的起泡酒大多都用传统法酿造。不过，各地选用的葡萄品种和法定的瓶中陈年时间会有所不同。用传统法酿制的意大利起泡酒的酒标上会标有Metodo Classico、Methode traditionnelle、Traditional Method等字眼，塔斯马尼亚岛的传统起泡酒则会标注 Methode Tasmanoise。