影响烈酒风格最重要的因素是蒸馏后的酒精度，而不是蒸馏器的类型。一般来说，蒸馏后酒精度较低的烈酒含有杂质和较多的香气特征，包括来自基料（大麦、玉米、苹果、葡萄、樱桃、甘蔗和龙舌兰），但这些酒中含有杂质，口感非常粗糙，因此需要经过橡木桶熟化或用木炭进行过滤让酒变得柔和。然后蒸馏后酒精度较高的烈酒，其香味和特征都很不明显。当酒精度降低到40%左右的标准装瓶浓度时（通常用水来稀释），酒的口感酒相对顺滑了，因此可以直接装瓶且无需继续陈年即可饮用。
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