卡瓦师承香槟，采用香槟法（也称传统法）进行发酵酿造。相传这起源于席卷整个欧洲的葡萄根瘤蚜（Phylloxera）。当时，西班牙也遭受了葡萄根瘤蚜的侵袭，并且没有很好的应对方法。而法国则不同，法国已经能 很好地控制葡萄根瘤蚜。因此，西班牙人就到法国去“取经”，没想到有“意外”的收获——发现了香槟。因此，他们将这种酿酒工艺带回本国，而卡瓦酒至此就诞 生了。
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