渣酿白兰地和精酿白兰地的区别是，精酿白兰地的蒸馏原料是葡萄酒，而渣酿白兰地的蒸馏原料是葡萄果渣。酒庄在酿制葡萄酒的过程中，倒桶后留在桶底的酒是不能利用的，但可以用来蒸馏白兰地。精酿白兰地的风格更接近干邑，但由于桶底的酒泥含量较高，其口味比白兰地更重。其实不少勃艮第酒庄都会酿制一些精酿白兰地或渣酿白兰地，只不过由于蒸馏酒赋税较高，没有公开销售。

渣酿白兰地使用的是压榨后的果渣，果渣中含有果皮、籽和部分果肉。有趣的是，在选择渣酿白兰地的原料时，酿制白葡萄酒的果渣优于酿制红葡萄酒的果渣，原因是浸皮和压榨工艺将红葡萄果渣中的大部分芳香物质带走了。渣酿白兰地根据陈年时间长短，可分为“Vieux Marc”和“Tres Vieux Marc”。此外，除勃艮第外，香槟（Champagne）、阿尔萨斯（Alsace）产区也出产渣酿白兰地。