顾名思义，压帽就是将酒帽往下压，以使果皮与汁液充分接触。压帽分人工和机械操作两种。人工压帽是一项非常费力的操作，需借助形似土豆捣泥器的工具，将酒帽压到容器底部。酒帽会再次浮上液体表面，酒液与果皮因此得到充分的接触。这个操作会为酒液增加微量的氧气。
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