在品尝一些年轻的葡萄酒时，通常都是果味浓郁，然而有一些葡萄酒却带着大量的鲜味，这也许是由于一种叫做甲氧基吡嗪（Methoxypyrazine）的芳香化合物造成的。而鲜味中极为明显的青椒味就是来源于吡嗪（Pyrazines）的影响。
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